>kultura.os_ — аналитическая платформа для баров. Система подключена к кассам iiko и в реальном времени собирает данные о продажах, сотрудниках, скидках и остатках.

Что умеет система

Аналитика

• Дашборд — 15 метрик для каждого бара: выручка, чеки, средний чек, доли категорий, наценка, маржа. Планы встроены прямо в карточки.
• Дашборд сотрудника — метрики на каждого бармена: от выручки и среднего чека до опозданий и новых карт лояльности.
• ABC/XYZ анализ — какое пиво приносит деньги (ABC), а какое продаётся стабильно (XYZ).
• Анализ проливов — проливы в литрах, расход кег, выручка на литр.
• Анализ акций — ROI каждой скидки, сегментация гостей, детализация по барам.

Операционка

• Мониторинг кранов — мониторинг кранов в реальном времени: подключить кегу, заменить сорт, остановить кран.
• Заказы и остатки — что на кранах, что в бутылках, что на кухне.
• График — календарь смен, выходные, привязка выручки к каждому дню.
• Расчёт премий — расчёт бонусов на основе метрик сотрудника.

Коммуникации

• Telegram-бот — @kult_taplist_bot показывает, что сейчас на кранах.

Главный экран управленца. Выбираешь бар, выбираешь период — видишь план vs факт по 15 метрикам. Зелёное — хорошо, красное — плохо.

Планы встроены прямо в карточки метрик — прогресс-бар показывает процент выполнения, рядом точная цифра отклонения.

Как пользоваться

1. Выбери бар — выпадающий список в верхней панели
2. Выбери период — календарь с выбором диапазона дат
3. Данные загружаются автоматически

15 метрик

Основные

Доли категорий

Эти три метрики в сумме дают 100%. Помогают понять структуру продаж — если доля кухни падает, значит бармены не предлагают снеки.

Выручка по категориям

Маржинальность

Прочие

Как читать карточку метрики

• Крупное число — фактическое значение
• План — плановое значение (если установлен)
• Прогресс-бар — визуальный процент выполнения
• Процент — точное выполнение
• Стрелка + разница — отклонение от плана (зелёная ↗ если перевыполнение, красная ↘ если недовыполнение)

Планы

План — это целевые значения метрик на период. Например: «на этой неделе Кременчугская должна сделать 250 000 руб выручки». Планы задаются для каждого бара отдельно.

Планы загружаются из Excel-файла. Значения разные для каждого дня недели — пятница и суббота всегда больше понедельника, что отражает реальный поток гостей.

Экспорт

• PDF — отчёт с таблицей метрик
• Excel — данные в формате .xlsx

Страница для проверки своей эффективности. Показывает, как ты работаешь: выручку, средний чек, количество смен и другие показатели.

Как пользоваться

1. Зайди на страницу Сотрудники
2. Выбери своё имя в списке
3. Выбери период (неделю или месяц)
4. Нажми Анализировать

Что показывают метрики

Вкладка "Сравнение"

Можно выбрать нескольких сотрудников и сравнить их показатели. Удобно, чтобы понять, кто лучше продаёт, а кто чаще опаздывает.

Здесь считается твоя премия за выполнение плана.

Из чего состоит премия

1. Бонус за выполнение плана

За каждую смену, где выполнил план: - 1 000 ₽ база - + 5% от суммы перевыполнения

Пример: - План на смену: 50 000 ₽ - Сделал: 60 000 ₽ - Перевыполнение: 10 000 ₽ - Бонус: 1 000 + (10 000 × 5%) = 1 500 ₽

Если план не выполнил — бонус за эту смену 0 ₽.

2. Штраф за опоздания

За каждое опоздание (открытие кассы позже 14:35):

3. Премия за передачу смены

500 ₽ за каждую смену.

Итоговая формула

К выплате = (Бонусы за смены − Штрафы) + (500 ₽ × смены)

Пример расчёта за неделю

Отработал 5 смен: - 3 смены выполнил план: бонус 1 500 + 2 200 + 1 800 = 5 500 ₽ - 2 смены не выполнил: 0 ₽ - 1 опоздание: штраф 250 ₽ - Премия за смены: 5 × 500 = 2 500 ₽

Итого: 5 500 − 250 + 2 500 = 7 750 ₽

KPI-бонус

Дополнительная премия за качество работы. Считается по трём показателям:

За каждый показатель начисляется премия от 0 до 2 × базовой ставки.

Как считается план сотрудника

План — это не фиксированная цифра на месяц. Это сумма дневных планов тех точек, где сотрудник реально работал.

Пример: Артемий отработал 12 смен на Кременчугской. Система суммирует план за каждый конкретный день его работы. Если он работал больше по пятницам (план выше), его план будет больше, чем у того, кто работал по понедельникам.

Это справедливо: два бармена с одинаковым числом смен могут иметь разные планы, если работали в разные дни недели или в разных точках.

Режим сравнения

Выбираешь 2+ сотрудников — видишь:

• Таблицу с метриками бок о бок
• Радарную диаграмму — визуальное сравнение по всем осям

Удобно для оценки стажёров vs опытных, выявления сильных/слабых сторон, подготовки к разговору о бонусах.

Инструмент для ассортиментных решений. Помогает ответить на два вопроса: какое пиво приносит деньги (ABC) и какое продаётся стабильно (XYZ)?

ABC анализ: три буквы

Каждому пиву присваиваются три буквы — по трём критериям:

1-я буква: Выручка (принцип Парето)

2-я буква: Наценка

3-я буква: Маржа (принцип Парето)

Как читать результат

Лучшие комбинации

Проблемные комбинации

Золотое правило Первая буква A — пиво продаётся хорошо, не трогай. Вторая буква C — наценка низкая, подумай о повышении цены. Третья буква C — маржа мизерная, проверь себестоимость.

XYZ анализ: стабильность спроса

XYZ анализирует вариацию продаж по неделям — насколько сильно продажи колеблются от недели к неделе.

ABC + XYZ = матрица решений

Практические решения

• AX, BX — автозакупка, всегда в наличии
• AY, AZ — держать в меню, но следить за остатками
• CZ — первый кандидат на удаление из меню
• CX — нишевая позиция для лояльных гостей

Контроль потерь разливного пива: сколько литров каждого пива продали, сколько кег ушло, какая выручка на литр.

Что показывает

Если включены финансовые данные:

Для чего полезен

• Контроль расхода — сколько кег уходит за неделю/месяц
• Сравнение баров — где какое пиво популярнее
• Ценообразование — цена за литр показывает, на чём зарабатываем
• Закупки — средний расход за неделю помогает планировать заказы
• Ассортимент — позиции с маленькой долей — кандидаты на замену

ROI скидок, сегментация гостей, эффективность промо. Детализация вплоть до конкретного гостя и его заказов.

Два режима

Все бары

• ROI-карточки — сводная статистика по скидке
• Таблица по барам — сравнение глубины скидки по точкам (клик → детализация)
• Сегментация гостей — круговая диаграмма + карточки

Конкретный бар

• ROI-карточки — статистика только по этому бару
• Таблица гостей — каждый гость с суммой, визитами, средним чеком
• Сегментация гостей — по этому бару

ROI-метрики

Сегментация гостей

Как читать Много новичков — скидка работает на привлечение, но не удерживает. Много постоянных — удерживает лояльных, но не привлекает новых. Баланс — скидка работает на всех этапах воронки.

Ротация сортов, остатки кег, простои. 60 кранов в 4 барах — что налито, когда подключено, полная история.

Статусы кранов

Три действия с краном

Подключить кегу

1. Нажми на пустой кран
2. Начни печатать название пива
3. Выбери из списка
4. Нажми «Подключить»

Заменить сорт

1. Нажми на активный кран
2. Нажми «Заменить сорт»
3. Выбери новое пиво
4. Нажми «Заменить»

Остановить кран

1. Нажми на активный кран
2. Нажми «Остановить кран»
3. Подтверди

Если ставишь такое же пиво Просто замени кегу физически, ничего не делай в системе. Регистрировать замену той же кеги не нужно.

История

Каждое действие записывается. Историю можно посмотреть для конкретного крана или для всего бара.

Пошаговая инструкция по работе с системой кранов.

Подключение новой кеги

Когда: кран пустой, подключаешь к нему кегу.

1. Нажми на карточку пустого крана
2. Начни печатать название пива
3. Выбери из списка
4. Нажми «Подключить»

Делай это СРАЗУ при подключении кеги к крану!

Замена на другой сорт

Когда: кега закончилась, ставишь другое пиво.

1. Нажми на карточку активного крана
2. Нажми «Заменить сорт»
3. Выбери новое пиво из списка
4. Нажми «Заменить»

Используй «Заменить сорт» ТОЛЬКО если меняешь на другое пиво!

Замена на такой же сорт

Когда: кега закончилась, ставишь такое же пиво.

1. Замени кегу физически
2. НЕ ДЕЛАЙ НИЧЕГО В СИСТЕМЕ
3. Продолжай наливать как обычно

Остановка крана

Когда: пиво закончилось и замены нет.

1. Нажми на карточку активного крана
2. Нажми «Остановить кран»
3. Подтверди действие

Частые вопросы

Три раздела: разливное на кранах, бутылочное пиво, кухня.

Три раздела

Для чего полезен

• Перед заказом — посмотреть, что заканчивается
• Контроль — сверить фактические остатки с системой
• Планирование — понять, какие позиции нужно пополнить

Раздел в разработке.

Здесь считается твоя премия за выполнение плана.

Из чего состоит премия

1. Бонус за выполнение плана

За каждую смену, где выполнил план: - 1 000 ₽ база - + 5% от суммы перевыполнения

Пример: - План на смену: 50 000 ₽ - Сделал: 60 000 ₽ - Перевыполнение: 10 000 ₽ - Бонус: 1 000 + (10 000 × 5%) = 1 500 ₽

Если план не выполнил — бонус за эту смену 0 ₽.

2. Штраф за опоздания

За каждое опоздание (открытие кассы позже 14:35):

3. Премия за передачу смены

500 ₽ за каждую смену.

Итоговая формула

К выплате = (Бонусы за смены − Штрафы) + (500 ₽ × смены)

Пример расчёта за неделю

Отработал 5 смен: - 3 смены выполнил план: бонус 1 500 + 2 200 + 1 800 = 5 500 ₽ - 2 смены не выполнил: 0 ₽ - 1 опоздание: штраф 250 ₽ - Премия за смены: 5 × 500 = 2 500 ₽

Итого: 5 500 − 250 + 2 500 = 7 750 ₽

KPI-бонус

Дополнительная премия за качество работы. Считается по трём показателям:

За каждый показатель начисляется премия от 0 до 2 × базовой ставки.

@kult_taplist_bot — бот, который показывает, что сейчас налито на кранах в каждом баре.

Команды

Что показывает

Для каждого активного крана бот выводит: номер крана, название пива, пивоварню, стиль, крепость, ссылку на Untappd.